山梨、甲府、昭和の地産地消居酒屋。無農薬野菜・甲州地どり・甲州ワインビーフ
たくさんの愛情を込め、手間暇かけて食材を育てる生産者さん。大切なお食事の場に当店を選んでくださる、お客様。甲府昭和エリア居酒屋「地産地“笑”＆個室ダイニング ぐらがら 甲府･昭和店」は、そのどちらもを笑顔にしたいという想いで、日々お料理に向き合っています。
「お代をいただく以上は、私たち自身にとって大切な人にも自信をもって食べてもらいたいと思えるものしかご提供したくない。」当店は、この志を共有する生産者さんとお付き合いをする事を大切にしています。当店の役割は、その想いを消費者の方にしっかりと繋ぐこと。素材の良さを活かした調理で、様々なお料理をご提供します。
「地産地“笑”＆個室ダイニング ぐらがら 甲府･昭和店」で扱う食材は、安心・安全にこだわったオーガニックなものばかり。それはなぜか。大切に育てられた食材からは、命や自然への愛と情熱を感じることができるからです。有機農法や自然栽培、放し飼い…。科学の力を使わずに、あえて非効率な方法で丁寧に生産する。その根底にあるのは、当店と同じ、より安全で美味しいものを食べてもらいたいという純粋な想いです。山梨には素晴らしい食材を作る生産者さんと、それを求める生産者さんが沢山おられます。私たちは、その架け橋になりたい。志を同じくする生産者さんとともに、多くの方へ、そして未来へ山梨の食材の素晴らしさを伝えられるようなお料理をご提供します。
「本当に美味しい鶏を、地元の人々に食べてもらいたい！」当店ではそんな熱い想いを持つ甲州地どり生産組合より、新鮮な鶏を仕入れています。
ストレスを感じないよう広い農場で放し飼いされた鶏は、しっかりとした肉質が特徴。抗生物質や成長促進剤を一切使わず、一般的なブロイラーよりも2倍以上の日数をかけて育てられているため、鶏本来の濃厚な旨味を感じることができます。
豚肉は、ぶぅふぅうぅ農園さんが育てる「南アルプス放牧豚」を使用。周りからは「無理だ」と言われた豚の放牧を、試行錯誤の末に成功されました。 もちろん、抗生物質は与えられていません。大自然の中でのびのびと成長したお肉は、脂い甘味があり、くさみがありません。 噛むたびにぎゅっと詰まったコク深い旨味が溢れます。
甲州ワインビーフは、ワインと美味しい果物の産地としてしられる、山梨で生まれました。ワインを搾ったあとに残される搾りかすを飼料として肥育され、ほんのり甘みを感じるキメの細かい肉質が特徴です。自然が満ち溢れる山梨の自然の中で、小林牧場さんが丹精込めて育てあげています。
マル神農園さん、畑山農場さん。生産に手間とコストがかかる無農薬の有機野菜。その分値が上がり、利益追求が難しくなるにもかかわらず、 「本当に美味しい野菜を食べてほしい！」という熱い想いを持った生産者さんたちです。風味豊かで彩り鮮やか。“これが本物か”と思える野菜を、四季折々に育ててくれます。
水も空気もきれいな北杜市にある農家さん、稲田さん、山口さんから仕入れる、ぐらがらのお米。稲は一般的なお米よりも広々と植えられ、かなり贅沢な育ち方をしたお米です。 無農薬でのびのびと成長することで、豊かで甘味のある風味に仕上がっています。豊かで甘味のある風味に仕上がっています。
ぐらがらの役目は、農家さんが大切に育てたお米の美味しさを、しっかりと引き立たせること。そのために、こんなルールを徹底しています。
ぐらがらの役目は、農家さんが大切に育てたお米の美味しさを、しっかりと引き立たせること。そのために、こんなルールを徹底しています。
ぐらがらの役目は、農家さんが大切に育てたお米の美味しさを、しっかりと引き立たせること。そのために、こんなルールを徹底しています。
「おっとうふ」は、超微粉砕した山梨産の大豆を、通常は捨てられてしまうおからまでまるごと使ったお豆腐。芳醇な大豆の香りを感じられ、そのまま食べても絶品です。
全て手作りで添加物一切不使用の、アジュモニさんのキムチやチャンジャ。本場韓国の伝統的な手法で作られる逸品は、少々お高めな価格にも納得。とにかく美味しいの一言です。
トリデンテさんの無添加にこだわったモッツァレラチーズは、生のまま直送で仕入れています。安心・安全かつ本場イタリアの本格的な製法で作られ、濃厚で旨味たっぷりです。
お料理に使用する大半の卵は、どんぐり牧場さんから直接仕入れています。飼料だけでなく飼育環境も徹底して自然に拘った卵は、安心安全だけでなく 素朴ながらも味わい深い、極上級のたまごです。
八ヶ岳の美味しい湧き水で作られる、フジハラセイメンさんの麺。余計なものは入れず、上質な小麦本来の香りを楽しめる麺は絶品です。ちぢれ麵なので、当店自慢の自家製スープとの絡みも抜群。
アイスは、卵や牛乳にアレルギーのある方も召し上がれるメロディアイスさんの豆乳アイス、黒富士農場さんの放牧卵をはじめ、北は北海道、南は沖縄から材料を集めて作るナチュラルアイスをご提供しています。
お料理に使う「さくら卵」や「やさしいアイスクリーム」は、有機JAS認証を取得している黒富士農場さんの逸品だからこその、味も品質も保証付きの一級品です。
お料理で使うお味噌や麹を仕入れさせていただいている五味醤油店さんは、家庭でつくる「手前味噌」づくりの講習などにも力を入れるほどのお味噌愛に溢れるお味噌屋さんです。
