食材への想い

たくさんの愛情を込め、手間暇かけて食材を育てる生産者さん。
大切なお食事の場に当店を選んでくださる、お客様。
甲府昭和エリアの居酒屋「地産地“笑”＆個室ダイニングぐらがら甲府･昭和店」は、
そのどちらもを笑顔にしたいという想いで、日々お料理に向き合っています。
「お代をいただく以上は、私たち自身にとって大切な人にも
自信をもって食べてもらいたいと思えるものしかご提供したくない。」
当店は、この志を共有する生産者さんとお付き合いをする事を大切にしています。
当店の役割は、その想いを消費者の方にしっかりと繋ぐこと。
素材の良さを活かした調理で、様々なお料理をご提供します。

「地産地“笑”＆個室ダイニングぐらがら甲府･昭和店」で扱う食材は、
安心・安全にこだわったオーガニックなものばかり。
それはなぜか――――――。
大切に育てられた食材からは、
命や自然への愛と情熱を感じることができるからです。
有機農法や自然栽培、放し飼い…。
科学の力を使わずに、あえて非効率な方法で丁寧に生産する。
その根底にあるのは、当店と同じ、
より安全で美味しいものを食べてもらいたいという純粋な想いです。
山梨には素晴らしい食材を作る生産者さんと、
それを求める生産者さんが沢山おられます。
私たちは、その架け橋になりたい。
志を同じくする生産者さんとともに、多くの方へ、
そして未来へ山梨の食材の
素晴らしさを伝えられるようなお料理をご提供します。

なぜ安心安全に
こだわるのか…

「本当に美味しい鶏を、地元の人々に食べてもらいたい！」
当店ではそんな熱い想いを持つ甲州地どり生産組合より、
新鮮な鶏を仕入れています。
ストレスを感じないよう広い農場で放し飼いされた鶏は、
しっかりとした肉質が特徴。
抗生物質や成長促進剤を一切使わず、
一般的なブロイラーよりも2倍以上の日数をかけて育てられているため、
鶏本来の濃厚な旨味を感じることができます。

豚肉は、ぶぅふぅうぅ農園さんが育てる「南アルプス放牧豚」を使用。
周りからは「無理だ」と言われた豚の放牧を、
試行錯誤の末に成功されました。
もちろん、抗生物質は与えられていません。
大自然の中でのびのびと成長したお肉は、
噛むたびにぎゅっと詰まったコク深い旨味が溢れます。

ぶぅふぅうぅ農園さんHP

甲州ワインビーフは、ワインと美味しい果物の産地としてしられる、山梨で生まれました。
ワインを搾ったあとに残される搾りかすを飼料として肥育され、
ほんのり甘みを感じるキメの細かい肉質が特徴です。
自然が満ち溢れる山梨の自然の中で、小林牧場さんが丹精込めて育てあげています。

小林牧場さんHP

マル神農園さん、畑山農場さん。
生産に手間とコストがかかる無農薬の有機野菜。
その分値が上がり、利益追求が難しくなるにもかかわらず、
「本当に美味しい野菜を食べてほしい！」という
熱い想いを持った生産者さんたちです。
風味豊かで彩り鮮やか。“これが本物か”と思える野菜を、
四季折々に育ててくれます。

畑山農場さんFacebook

マル神農園さんFacebook